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藥療不如食療

譚莉英博士2017-12-15

雞的藥用價值大,坊間素有「濟世良藥」的美譽,因此逢過年過節全國各地都有「無雞不成宴」的傳統,更是廣東人餐桌上的摯愛。從烹調方式上升到雞的品種,各式各樣層出不窮。在滿足口腹與營養要求的同時,大家也開始關注雞隻的健康問題。

Lancy是一名典型的家庭主婦,她問:「譚博士你好,最近家中有喜,我的媳婦懷孕了,但她開始出現面色發黃,皮膚鬆弛的症狀,整個人看上去十分憔悴。她一向是個很貪靚的人,如今變成這樣,經常在家中悶悶不樂。於是想煲些湯水給她補身,只知道以前的傳統都是煲些雞湯或者燉雞來服食,但其實從中醫角度來看,雞肉具體的功效是什麼?老人家都說吃母雞比公雞好,原理又是怎樣?」

我答:「雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,是健脾補氣的食膳佳品。從中醫角度來看,萬物分陰陽,認為公雞為雄性,屬陽,因此服用公雞肉有壯陽、補氣、溫補的作用。而母雞為雌性,屬陰,因此母雞肉主要有益氣、滋陰、補血的功效,適宜孕期和產後女性食用,因為由於妊娠後母體的變化為月經停止來潮,臟腑、經絡的陰血,下注子宮,以滋養胎兒,所以孕期婦女的身體表現出氣血兩虛的特點,尤其是妊娠初期常出現面色萎黃、肌肉鬆弛、皮膚乾燥有紋、飲食偏嗜、噁心作嘔、晨起頭暈等現象,而產後婦女由於哺乳等原因亦容易導致氣血不足,這個時候服用母雞烹飪的食療,可健脾益氣,加強脾胃功能,增強抵抗力,同時養陰補虛,緩解產前產後的不適反應。就個人而言,孕前產後,坐月甚至平素飲食,我也是雞的忠實擁躉。」

Lancy問:「但近年頻頻有新聞說市場售賣的雞都存在激素,服食後導致兒童發育早熟,這令我十分擔心,都不敢經常買來吃。」

我答:「其實所有動物體內都含有天然激素,包括我們人體。因為激素對於一切生命活動和成長發育都起著重要作用。而雞隻在現代化養殖中,已經無需再從外界添加人工生長激素,主要是由於現時的雞通過長期的系統選育工作,將雞隻最優秀的基因經遺傳不斷地積累加強,就逐漸地形成了現代雞隻品種多樣且優良的特點,加上飼料配方的進步,足以令雞隻快速成長,因此不用太擔心添加人工生長激素問題。」

Lancy 恍然大悟:「原來如此!」


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