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王笑茹-素食當道(下)

Goosie Lam2019-09-16

上篇我們訪問了香港的素食專家,今篇我們找來來自廣東梅州的《花開素食》餐廳創辦人王笑茹,分享她的素食餐廳日常,還有對素食趨勢的見解。

 

王笑茹  Xiaoru Wang 
《花開素食》餐廳創辦人

 

INFO
《花開素食》餐廳
地址:廣東省梅州市梅江區梅水路嘉應匯花開素食
預定電話:0753-2881118

Q:你的素食餐廳的最大特色是甚麼?環保的體現在甚麼地方?

A:花開素食宣導飲食回歸自然、回歸健康、保護環境的企業文化。所謂一花一世界,一葉一菩提,所以我們的《花開素食》就是通過禪學文化與素食的完美結合傳遞對大自然的感悟,通過精心料理的素食詮釋養生真諦的感悟精選。

我們餐廳希望給每一位有要求的食客提供最自然最健康的美味,為了讓食客能夠感悟到大自然與素食微妙無比的靜謐之美,感受和諧的場景,我們餐廳的設計風格追求典雅大方,高貴而不奢華,在傳統的中式風格中融入了西方元素,開設的是全新中式素食餐廳:名家字畫配搭明亮而舒適的原木環境;簡樸的禪修靜室房間,能感受到遠離喧囂都市的一份自在與悠然;自助餐廳用心烹製的100多種美味佳餚,食材都來自我們的有機蔬菜基地,我們儘量不用半成品食材,選用當季應季的蔬菜水果,同時亦向大眾推廣季節菜和健康的理念,把握好食材,努力讓素食者吃到健康菜,希望原生態的食材能夠給大家原汁原味的享受。

Q:你每天的生活時鐘是怎樣的?

A:沒特別具體的時刻表,因為餐廳從經營到管理其實都已經步入正軌,同時我們也還有其他的素食餐廳,比如《一盞明燈》素食館,所以我每天主要的工作,就是不定期的到相關素食餐廳,把控食材的品質,瞭解大家的服務品質,以及解決一些臨時的問題,當然也會與廚師們用心交流,不時推出新菜譜,滿足大家的更多訴求。有時候會約一些朋友來享用素食,同時分享生態健康素食理念。

 

Q:你最喜歡餐廳的哪個部分的環境?你的素食餐廳的理念是甚麼?消費人群有哪些?

A:我喜歡坐在大堂,大堂有濃濃的禪味,伴著優雅的古典音樂,很容易得到內心的寧靜。
餐廳的理念是:讓消費者(素食人群)歡喜吃素。現在人的養生意識越來越強,素食館接待的人群範圍也越來越廣,以前很多人都擔心,沒有葷食會不會不好吃?會不會吃不飽?會不會沒有營養?而現在,越來越多的人,包括老、中、青、幼等,來品嘗素食,也對我們的菜品味道讚不絕口,更因此愛上了素餐,覺得開心而滿足。

Q:你在工作上面對的挑戰包括哪一些?

A:面對挑戰時,要學會降伏自己的心,讓一些酸甜苦辣隨著時間的推移過去。食材的選擇是一個方面,我們的食材挑選都很用心,甚至開創了自己的蔬菜基地,嚴格控制食材品質,當然不容易,一點點的種植和等待,才有好的食材。另外是廚藝,好的餐廳離不開美食,選擇好的大廚也需要很多心力,因為我們相信用愛心做出來的飯菜會更加美味可口,我們的大廚自身也很認同環保素食理念,他們因為有熱情才更用心,努力用心鎖住食材的天然營養,以美學標準對待每一次的擺盤樣式,希望能夠從色香味上帶給大家美好感受,讓更多人喜愛上素食。

 

Q:工作上最大的滿足感是甚麼?

A:付出努力得到回報,總讓人感覺幸福舒心。看到愈來愈多人愛上素食,為保護自然諧和做出貢獻,內心快樂而滿足,也期待更多的人加入素食大家庭。

 

Q:你有甚麼個人愛好?

A:誦經、靜心、聽輕音樂、喝茶,與好友分享人生路上的一些感悟,感受歲月靜好,就是我喜歡做的事情。

 

Q:如何保持對工作的熱誠?

A:一個人保持一顆對人對事都是真誠的心,在工作上也就形成了熱誠。

Q:環保素食的推廣是否容易?遇到過甚麼困難?

A:環保素食的推廣是非常不容易的,大眾已接受了葷食的習慣,不過只要有恒心,知道素食是推廣眾生平等的心態、對人的健康確實是幫助很大時,就是再大的困難也會堅持下去。

 

Q:對環保素食未來的期待?為環保素食做出那些努力?

A:其實一直在宣傳環保素食的理念,同時亦呼籲國家、大眾,少用或不用塑膠袋。我們傾力開發的有機菜種植基地,所有食材都採用純天然的傳統種植方式,用清澈的山水灌溉,豆麩做肥料,絕不用農藥、化肥激素及化學除草劑等;食材都是自然生長,不會使用催熟劑縮短生長期,就是希望能令大眾感受到更健康美味的味蕾享受,從而瞭解素食其實可以很美好。
除了用菜餚的美味吸引大眾外,我們還積極推廣素食文化,舉辦數十種活動,比如大廚教導,學習素食的製作;亦舉辦了數十場素食婚禮,祝願新人恒久相守,品嘗百種素食佳餚,同時感受歲月靜好。

 

 

Text: Goosie Lam, Fang Ping Qin
Photo: Raymond Chan

 

 

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